低温殺菌する方法

コンテンツ

• ステージ
• 方法1ベインマリーを使用する
• 方法2直接的な熱源を使用する
• 方法3保存容器を滅菌する
• ベインマリーを使用する
• 直接的な熱源を使用する
• 保存容器を滅菌します

食品を殺菌して、サルモネラなどの病気を引き起こす可能性のある危険な細菌が含まれていないことを確認できます。生卵と牛乳を低温殺菌することが特に重要です。脆弱な免疫系がある場合、サイダーや自家製ジュースなどの他の液体を低温殺菌することで、病気にならないようにすることができます。製品を低温殺菌するには、バクテリアを殺すために一定の時間、非常に正確な温度にする必要があります。その後、これらの食品を調理せずに安全に消費できます。

ステージ

方法1ベインマリーを使用する

1. ベインマリーを準備します。 下部容器の底に深さ約5 cmの水を注ぎます。最初の容器を最初の容器の上部に挿入し、低温殺菌したい液体または食品を中に注ぎます。コンロの上にベインマリーを置きます。
   • ベインマリーがない場合は、大きな鍋と鍋、金属製のポットホール、または耐熱性の小さなサラダボウルを使って即興で作ることができます。小さな容器は、水に触れずに大きな容器の上部に収まる必要があります。
   • 小さな容器の底が大きな容器の底に触れないようにするには、金属製のクッキーカッターを容器に入れ、小さな容器をアイテムの上に置きます。

   協議会 ：小さな容器の液体を沸騰させないので、この容器を十分に満たすことができます。ただし、製品があふれないように、上部に少なくとも3 cmの空きスペースを残してください。

2. 
   

   
   容器を加熱します。 水浴を中火で加熱して、水を沸騰させます。ストーブの電源を入れ、下部の容器の水が震え始めるまで待ちます。この場合、蒸気は2つのレセプタクルの隙間から出始めます。
   • 水が震えるとき、それが低くなるか、適度に低くなるように熱を下げてください。目標は、水が沸騰し続け、沸騰し始めないことです。

3. 
   

   
   食べ物をかき混ぜます。 殺菌する製品を絶えずかき混ぜてください。加熱中にスプーンで上部容器の内容物を振って、過熱、燃焼、またはうずくまりのリスクを減らします。
   • 液体の表面に皮膚ができたら、スプーンまたはひしゃくで取り除きます。

4. 
   

   
   
   
   簡単な方法を使用してください。 製品を72℃の温度で15秒間保持して、すばやく殺菌します。食べ物はこの手法で燃えたり調理したりする可能性がありますが、その代替法よりもはるかに高速です。キッチンの温度計を食品に押し込み、温度を測定します。ツールの先端を液体の深さの3分の2ほど浸します。容器の底や側面に触れないでください。

5. 
   

   
   遅いテクニックを選択してください。 食品を63°Cの温度で30分間保ちます。この方法は遅くなりますが、製品が調理される可能性は低くなります。温度計を食品の深さの3分の2の位置に押し込みます。ツールが容器の壁や底に触れないように注意してください。液体の温度が30分間63°Cを下回らないようにしてください。

   協議会 常に適切な温度に保つために、食品を注意深く監視する必要があります。プロセス中に温度を頻繁に測定し、必要に応じて調整します。あふれたり低温になったり、低温殺菌されないため、放置しないでください。

6. 
   

   
   容器を満たします。 熱い液体をジャーまたは滅菌ボトルに注ぎます。火からそれを取り除くとすぐにそれを貯蔵容器に注意深く注ぎなさい。蓋で閉じる前に、各容器の上部に3〜5 cmの隙間を空けてください。
   • 漏斗またはひしゃくを使用して、ワークトップに食べ物がこぼれないようにすることができます。

7. 
   

   
   容器を冷却します。 それらを満たして閉じたら、冷たい水に浸します。最も簡単な方法は、単にシンクに入れて冷水で満たすことです。アイスキューブを追加して、ボトルや瓶がさらに速く冷めるようにします。冷水に15分間置いて、室温に近づけます。
   • また、洗面器、大きなサラダボウル、または大きなソースパンを使用することもできます。
   • 温度が非常に低い場合、熱衝撃によりガラスが破損する可能性があります。容器を満たした後、冷蔵庫や冷凍庫に入れないでください。

8. 
   

   
   
   
   低温殺菌食品を保管してください。 冷水で容器を素早く冷却した後、冷蔵庫に入れます。コンテンツを使用するのを待つ間、デバイスにそれらを保管してください。
   • 低温殺菌された製品は、6時間以内に4°Cを下回るはずです。
   • 低温殺菌した牛乳は2週間冷蔵できます。ジュースとサイダーは1か月間保存できます。

方法2直接的な熱源を使用する

1. 
   

   
   容器を満たします。 殺菌したい製品を滅菌瓶またはガラス瓶に注ぎます。それぞれの上部に3〜5 cmの空きスペースを残します。密閉蓋で容器を閉じます。この方法が機能するためには、それらが気密であることが不可欠です。そうしないと、水が家に入ることがあります。
   • 液体は低温殺菌プロセス中に膨張する可能性があります。コンテナがいっぱいになりすぎると、破損する可能性があります。
   • 卵を壊さずに低温殺菌する場合は、瓶に入れずに直接鍋に入れます。

2. 
   

   
   容器を浸します。 ジャーまたはボトルを充填して閉じた後、それらを大きな鍋に入れます。水で満たします。表面が容器の上部から5〜7 cmになるように十分な液体が必要です。
   • 低温殺菌中にガラス容器が動いたりガタガタしたりするのを防ぐため、パンの底に清潔なタオルまたはグリルを置くことをお勧めします。

3. 
   

   
   水を加熱します。 20分間80℃で保管してください。鍋がいっぱいになったら、ストーブの上で中火で加熱します。 80°Cに達するまで水をゆっくり加熱しますガラス容器を取り外す前に、この温度で20分間保管してください。キッチン温度計で温度を監視します。
   • 水をゆっくり加熱することが重要です。加熱が速すぎると、ガラスが割れたり、食品が低温殺菌される可能性があります。
   • 温度計の先端を水深の3分の2に浸します。鍋の底面や側面に触れないように注意してください。

   協議会 真空装置がある場合、それを使用して鍋の水を加熱できます。このタイプのマシンは、水を正確な温度にし、その温度で必要な時間維持します。

4. 
   

   
   容器を冷却します。 ピンセットを使用して、ジャーまたはボトルをお湯から静かに引き出します。それらが温度にすばやく7°Cに近づくように15分間冷水に浸します。
   • 冷たい水道水で流しまたは洗面器を満たし、温度を少し速く下げるために角氷トレイの内容物を追加します。
   • 高温の容器を冷蔵庫や冷凍庫に直接入れないでください。熱衝撃によりガラスが破損する場合があります。

5. 
   

   
   食品を冷蔵します。 冷たい水で瓶や瓶を冷却した後、それらの内容物を使用するのを待っている間に冷蔵庫に入れます。
   • 低温殺菌された製品は常に7°C未満である必要があります。
   • 低温殺菌した牛乳は2週間冷蔵できます。ジュースとサイダーはこの方法で1か月間保存できます。

方法3保存容器を滅菌する

1. 
   

   
   容器を鍋に入れます。 ジャーまたはボトルと蓋を慎重に大きな鍋に入れて滅菌します。それらが衝突することなく垂直に配置できる必要があります。
   • 使用されるパンのサイズは、ジャーやボトルのサイズによって異なります。これらの容器のサイズは、殺菌する食品の量によって異なります。
   • 食器洗い機で瓶を殺菌しようとする人もいますが、この方法では熱湯とは異なり、殺菌が保証されません。

   協議会 鍋の底にきれいな布を敷いて、プロセス中に瓶や瓶がぶつからないようにすることができます。水が沸騰したらすぐにそれをしてください。

2. 
   

   
   水を追加します。 パンに水を入れてガラス容器を浸します。表面が瓶の上部から5〜7 cm上になるように、鍋に十分な水を注ぎ、均等に加熱します。フライパンを満たしたら、ストーブの上に置きます。
   • 水を沸騰させる前ではなく、沸騰させる前にジャーまたはボトルを鍋に入れることをお勧めします。熱衝撃にさらされると、ガラスが割れたり割れたりする可能性があり、容器を熱湯に直接浸すと割れることがあります。

3. 
   

   
   水を沸かす。 ストーブの電源を入れ、水が冷えるまで強火で加熱します。水がゆっくり沸騰し続けるように熱を下げます。水が沸騰した後、ガラス容器と蓋を10分間浸したままにします。
   • コンテナはプロセス中にわずかに衝突する可能性がありますが、水が沸騰している場合は、壊れるほど激しく衝突することはほとんどありません。

4. 
   

   
   容器を取り出します。 滅菌したら、火を止めます。金属製のキッチン用トングで、お湯からボトル、瓶、蓋を慎重に取り外します。
   • この時点で容器が簡単に破損する可能性があるため、容器を水から取り出すときは注意してください。

5. 
   

   
   ジャーを乾かします。 作業台の清潔で乾いたタオルの上に置き、風乾させます。冷蔵庫や冷凍庫に入れてすぐに冷やさないでください。
   • 熱いうちに冷蔵庫や冷凍庫に入れると、ガラスが割れることがあります。
   • コンテナが室温に達するのを待つ必要はありません。それどころか、まだ少し暑い場合は、低温殺菌プロセス中に破損する可能性が低くなります。

ベインマリーを使用する

• 料理人
• 冷蔵庫
• ベインマリー（大きなガラス鍋または厚いガラスまたは小さな金属で作られた大きな鍋と鍋またはサラダボウル）
• 金属製のクッキーカッター（オプション）
• スプーン
• ひしゃくおよび/または漏斗
• 調理温度計
• ふた付き滅菌ガラス容器
• 流し台または流域

直接的な熱源を使用する

• ストーブ（または、可能であれば、真空装置）
• 冷蔵庫
• ふた付き滅菌ガラス容器
• 大きな鍋
• 調理温度計
• キッチントング
• 流しまたは流域

保存容器を滅菌します

• 料理人
• 大きな鍋
• ふた付きガラス容器
• キッチントング
• 清潔で乾いたお茶タオル

• 数日以内に低温殺菌した食品を消費して、バクテリアが含まれないようにすることをお勧めします。