フライドポテトの準備方法

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• ステージ
• パート1フライドポテトの準備
• パート2完璧なダブルフライを作る
• パート3シンプルなフライドポテトを作る

フライドポテトよりも美味しい食べ物を見つけるのは難しいです。このレシピは非常にシンプルですが、間違いなくおいしいです。ひとつまみの塩、いくつかの油、いくつかのジャガイモで、あなたはすでにこの崇高な料理を作り上げました。もちろん、悪魔は細部にまでこだわっていますが、料理人でさえ、彼らがレストランで提供するフライの品質を改善することを学ぶことができます。

ステージ

パート1フライドポテトの準備

1. 
   

   
   ジャガイモの皮をむきます。 必要に応じて、リンゴの皮をむくことから始めます。皮をむいたくない場合は、水でリンゴの皮をきれいにし、そこにある可能性のある汚れを取り除くために十分にスクラブします。水分が少ないリンゴを選びます。さびたリンゴは理想的ですが、小さなジャガイモと白リンゴも使用できます。

2. 
   

   
   必要に応じて切り取ります。 あなたの個人的な好みに応じてそれらをカットします。作品が細かくなればなるほど、より鮮明になり、厚くなればなるほど、柔らかくなります。
   • フライドポテトは、リンゴのサイズに等しいサイズと約1.3 cmの厚さを有する棒にカットされます。
   • それらは、縦方向に厚さ1.3 cmの横断スライスにカットされます。
   • 一般に、四分の一の厚さは2.5 cmで、端から3つのスライスにカットされて星を形成します。

3. 
   

   
   ジャガイモをすすぐ。 すすいだら、ペーパータオルで乾かすことを検討してください。これにより、余分な水分を除去でき、調理が遅くなります。フライドポテトを作る際の主な目的は、サクサクしていて、余分な水分がこの作業を複雑にすることを確認することです。可能であれば、ペーパータオルを使用して、ジャガイモの外側からできるだけ多くの水を拭き取ります。

パート2完璧なダブルフライを作る

1. 
   

   
   
   
   オイルを加熱します。 底の重いオランダのフライパンに7〜10 cmの食用油を注ぎ、弱火で加熱します。最も広く使用されている品種は、落花生、キャノーラ、および野菜です。これらは微妙な味があり、調理しやすいからです。フライヤーがある場合は、205 Cに設定します。
   • 天ぷら鍋がない場合は、温度計を使用して温度を測定します。これは温度を測定するのに最適な方法です。

2. 
   

   
   天板を準備します。 オイルが加熱されている間に、ベーキングシートにペーパータオルのいくつかの層を広げます。カリカリのフライを得るには、リンゴを1つではなく2回炒める必要があります。それまでの間、それらを冷却し、余分な油を排出する必要があります。したがって、ペーパータオルの有用性です。

3. 
   

   
   オイルを205 Cに加熱します。 次にフライドポテトを加え、中温で焼きます。温度計なしでパンのパン粉を入れてオイルがどれくらい速く茶色になるかをテストできます。穏やかに泡立ち始め、45秒後に茶色に変わります。ジャガイモを入れると、油の温度は自然に約180℃まで下がります。熱を中程度に弱めることにより、温度をこの程度に保ちます。
   • ジャガイモを油に入れたらすぐに、フライヤーを使用する場合は温度を180 Cに設定します。
   • りんごが熱いオイルで完全に覆われていることを確認し、一度かき混ぜますが、調理されるまでほとんど放置します。

4. 
   

   
   リンゴを1分間調理します。 その後、すぐに紙タオルの上に置きます。この時点で、それらが柔らかくなる時間を待つ必要があります。あなたは少し黄金色ですが、あまり多くない天気を待つことができます。穴あきスプーンまたはメッシュスプーンを使用してフライドポテトを取り除き、オイルを熱く保ちます。ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
   • ストーブまたはフライヤーの火を消してオイルを冷却します。
   • フライドポテトが真ん中で甘くて強くロックされないようにするには、1分以上調理します。

5. 
   

   
   
   
   フライドポテトを冷まします。 それらを約30分間室温まで冷まします。最初の焼成中に、ポテトの水分子が加熱され、フライ用の中央部から出てきます。冷却することにより、この水は澱粉と油と混ざり、粘着性の目に見えないフィルムを形成します。この層を2回目のベークで調理すると、外側がカリカリになり、美味しくなり、これまでで最高のフライの1つになります。

6. 
   

   
   オイルを240 Cに温めます。 これは、ユニットを再び平均温度に設定する必要があることを前提としています。油に小さなパンを入れると、20〜30秒後に穏やかに沸騰して茶色になるはずです。温度計を選択する場合は、オイルの温度が約205 Cまで低下することに再度注意してください。維持してみてください。

7. 
   

   
   冷やしたリンゴを調理します。 リンゴが黄金色になるまで3〜4分間冷やしてから皮をむいてください。見た目が良いことに気づいたら、すぐに火から消してください。フライドポテトは冷めると少し暗くなる傾向があるので、最良の結果を得るには、完全に茶色になる前に15〜20秒それらを取り除いてください。
   • もう一度、調理中にすべてのジャガイモが熱い油で覆われていることを確認してください。

8. 
   

   
   すぐに冷まします。 りんごを冷やし、ペーパータオルで覆われた新しい皿にこします。もう一度、余分な油をすべて取り除いてください。さもないと、水にぬれて不快になります。それらが食べられるほど十分に冷めたらすぐに楽しんでください。
   • 調味料を加えたい場合は、まだ熱いうちにフライドポテトと混ぜてください。これにより、塩と調味料が十分に広がります。

パート3シンプルなフライドポテトを作る

1. 
   

   
   りんごを鍋に並べます。 リンゴを深い鍋に入れます。鋳鉄製の鍋または高壁の鋳鉄製の鍋を選ぶことができます。これらは、良好な熱を保持し、油の飛散を防ぐ大きな壁を備えているためです。

2. 
   

   
   ジャガイモを油で覆います。 リンゴが少なくとも20 mlのオイルで覆われていることを確認してください。この準備中に油が温まるにつれてリンゴを炒め始めるため、それは熱い油ではなく冷たい油です。これは、前述の二重フライ方法の一部をシミュレートします。油が温まると、ジャガイモから水分が除去され、その後の熱（油が特定の温度に達すると）がリンゴを炒めるようになります。

3. 
   

   
   弱火で15分間煮ます。 油はフライドポテトの上に泡立ち始めますが、これは良い兆候です。表示されるこれらの気泡は、実際には油ではなく、蒸発する水の分子です。

4. 
   

   
   フライドポテトを混ぜます。 木製のスプーンを使ってフライドポテトを混ぜます。さらに25分間調理します。ジャガイモにフォークで簡単に穴を開けることができるはずです。これを行うことができれば、それはそれらが十分に柔らかくなり、実際に揚げ始めることができることを意味します。

5. 
   

   
   高い平均温度に点火します。 黄金色になるまで約20〜30分間調理します。オイル内の気泡は、20〜25分後にかなり増加するはずです。フライドポテトが茶色になり、食欲をそそる外観になります。あと数分で完璧になります。

6. 
   

   
   フライドポテトを排出します。 フライドポテトをペーパータオルで覆った天板に流し、すぐに塩をします。穴あきスプーンまたは金属ストレーナーを使用してチップを熱いオイルから取り除き、ペーパータオルで軽くたたいて水気を切ります。後者に余分な油が入らないようにしてください。軽くたたき終えたら、塩でたっぷり味付けして、サーブしてください。